Lors des précédentes éditions de la Foire au Fromage de Laruns, l'AOP Banon, l'AOP Etivaz, l'AOP' Beaufort, le Saint-Nectaire, la Corse, l'Espagne et les régions fromagères françaises ont été mises à l'honneur.

Lors de cette prochaine édition c'est la Coop St Bonnet de Salers qui sera mise à l'honneur. C’est l’histoire d’un produit : le Cantal AOP, et celle d’un Pays, celui de Salers, dans le Cantal.

C’est en mars 1956 que la Coopérative laitière agricole de Saint-Bonnet-de-Salers débute la fabrication de ses premières fourmes de Cantal. Et c’est la même année, par le jugement du 17 mai 1956, que ce traditionnel fromage local est reconnu officiellement Appellation d’Origine Contrôlée.

Depuis lors, la Coopérative n’a cessé de perfectionner son savoir-faire pour devenir aujourd’hui un remarquable fabricant et affineur de Cantal AOP et proposer des produits d’exception.

Basée à Saint-Bonnet-de-Salers, juste à côté du village de Salers que se situe la COOP.

Cette coopérative laitière agricole, aujourd'hui, c'est :

• 65 éleveurs-adhérents (59 producteurs de lait)
• 20 salariés
• 7.3 millions de litres de lait collectés
• 30 à 60 fourmes de Cantal fabriquées chaque jour
• 530 tonnes de Cantal au lait cru, dont 30 tonnes en lait de vache Salers
• 100 tonnes de Cantal au lait pasteurisé
• 130 tonnes de tomes fraîches
• 4,4 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2015